Rensdyrtyksteg i tynde skiver på rugbrød

Ingredienser

• 600 g Pokka Tyksteg af rensdyr
• 1 spsk. rapsolie
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. knust sort peber
• 1,5 dl creme fraiche eller syrnet fløde
• 2 spsk. friskrevet peberrod (eller 1 spsk. peberrod fra glas)
• 1 tsk. citronsaft
• 6 skiver mørkt rugbrød, halveret
• smør til brødet
• 2 syltede agurker
• 1 bakke karse

Fremgangsmåde

1. Tø tykstegen op i køleskabet natten over, hvis den er frossen. Tag den ud 30 minutter før tilberedning. Tænd ovnen på 150 °C.
2. Dup kødet tørt, gnid det med salt og peber, og brun det på alle sider i olien på en varm pande, 3–4 minutter.
3. Steg kødet i et ovnfast fad, til kernetemperaturen når 55 °C, ca. 25–35 minutter. Lad det hvile under folie i 15 minutter, og stil det derefter på køl i mindst 1 time; koldt kød kan skæres meget tyndere. Stegen kan laves dagen før.
4. Bland creme fraiche med peberrod og citronsaft, og smag til med en knivspids salt.
5. Skær den kolde tyksteg i så tynde skiver som muligt på tværs af fibrene med en lang, skarp kniv.
6. Smør rugbrødet, og kom et tyndt lag peberrodscreme på. Fold kødskiverne ovenpå, og pynt med skiver af syltet agurk, en klat peberrodscreme og karse.