Σοτέ ελαφιού με σάλτσα από κανθαρέλες

Υλικά

• 480 g Pokka Κρέας ελαφιού σε φέτες (1 συσκευασία), κατεψυγμένο
• 40 g βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 dl νερό
• 250 g φρέσκες ή κατεψυγμένες κανθαρέλες
• 2 dl κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 800 g νέες πατάτες
• 20 g βούτυρο για τις πατάτες
• 1 ματσάκι άνηθο

Εκτέλεση

1. Καθαρίστε τις κανθαρέλες με ένα βουρτσάκι και σκίστε ή κόψτε τις μεγαλύτερες σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Πλύντε καλά τις πατάτες τρίβοντάς τες με βούρτσα και βράστε τις σε αλατισμένο νερό με μερικά κοτσάνια άνηθου για 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στο μεταξύ, λιώστε το μισό βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε το κρέας ελαφιού κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίστε τις φέτες και τσιγαρίστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσει το κρέας, 8–10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Σε άλλο τηγάνι, σοτάρετε τις κανθαρέλες στο υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, 5–7 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και την κρέμα στο κρέας και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο.
6. Σουρώστε τις πατάτες και ανακατέψτε τις με το βούτυρο για τις πατάτες και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε με το σοτέ και πασπαλίστε με ακόμη λίγο άνηθο.