Salteado de ciervo con salsa de rebozuelos

Ingredientes

• 480 g de Carne de ciervo laminada Pokka (1 paquete), congelada
• 40 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 dl de agua
• 250 g de rebozuelos frescos o congelados
• 2 dl de nata para montar
• sal y pimienta negra recién molida
• 800 g de patatas nuevas
• 20 g de mantequilla, para las patatas
• 1 manojo de eneldo

Preparación

1. Limpia los rebozuelos con un pincel y trocea los más grandes con las manos o con un cuchillo. Pela la cebolla y pícala fina.
2. Lava bien las patatas frotándolas con un cepillo y cuécelas en agua con sal y unos tallos de eneldo 15–20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, derrite la mitad de la mantequilla a fuego fuerte en una sartén ancha. Añade el ciervo directamente del congelador, separa las láminas y fríe hasta que se evapore el líquido y la carne se dore, 8–10 minutos. Salpimienta, añade el agua, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos.
4. En otra sartén, saltea los rebozuelos con el resto de la mantequilla a fuego medio-alto hasta que se evapore su líquido, 5–7 minutos. Añade la cebolla y fríe 3 minutos, hasta que esté blanda.
5. Incorpora las setas y la nata a la carne y cuece sin tapar 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y rectifica de sazón.
6. Escurre las patatas y mézclalas con la mantequilla de las patatas y un poco de eneldo picado. Sírvelas con el salteado y más eneldo por encima.