Cervo saltato con salsa ai finferli

Ingredienti

• 480 g di Straccetti di cervo Pokka (1 confezione), surgelati
• 40 g di burro
• 1 cipolla
• 1 dl di acqua
• 250 g di finferli freschi o surgelati
• 2 dl di panna fresca da montare
• sale e pepe nero macinato al momento
• 800 g di patate novelle
• 20 g di burro, per le patate
• 1 mazzetto di aneto

Preparazione

1. Pulisci i finferli con un pennellino e strappa o taglia a pezzi quelli più grandi. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
2. Spazzola bene le patate e lessale in acqua salata con qualche gambo di aneto per 15–20 minuti, finché saranno tenere.
3. Nel frattempo sciogli metà del burro in una padella larga a fuoco vivo. Aggiungi il cervo direttamente dal congelatore, separa le fette e fai rosolare finché il liquido non sarà evaporato e la carne sarà dorata, 8–10 minuti. Sala e pepa, aggiungi l'acqua, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
4. In un'altra padella fai saltare i finferli nel resto del burro a fuoco medio-alto finché il loro liquido non sarà evaporato, 5–7 minuti. Aggiungi la cipolla e fai cuocere per 3 minuti, finché sarà morbida.
5. Unisci i funghi e la panna alla carne e fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Assaggia e regola di sale e pepe.
6. Scola le patate e condiscile con il burro per le patate e un po' di aneto tritato. Servile con il cervo saltato, completando con altro aneto.