Gesauteerd edelhert met cantharellensaus

Ingrediënten

• 480 g Pokka Gesneden edelhertvlees (1 pak), bevroren
• 40 g boter
• 1 ui
• 1 dl water
• 250 g verse of diepvriescantharellen
• 2 dl slagroom
• zout en versgemalen zwarte peper
• 800 g nieuwe aardappelen
• 20 g boter, voor de aardappelen
• 1 bos dille

Bereiding

1. Maak de cantharellen schoon met een borsteltje en scheur of snijd de grotere in stukken. Pel de ui en snipper hem fijn.
2. Boen de aardappelen schoon en kook ze in 15–20 minuten gaar in water met zout en een paar dillestelen.
3. Smelt intussen de helft van de boter in een brede pan op hoog vuur. Doe het edelhertvlees er direct uit de vriezer in, trek de plakjes uit elkaar en bak tot het vocht is verdampt en het vlees bruin kleurt, 8–10 minuten. Breng op smaak met zout en peper, voeg het water toe, leg het deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
4. Bak in een andere pan de cantharellen in de rest van de boter op middelhoog vuur tot hun vocht is verdampt, 5–7 minuten. Voeg de ui toe en bak 3 minuten mee, tot hij zacht is.
5. Voeg de paddenstoelen en de room toe aan het vlees en laat zonder deksel 5 minuten sudderen, tot de saus iets indikt. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
6. Giet de aardappelen af en hussel ze om met de boter voor de aardappelen en wat gehakte dille. Serveer met het edelhertvlees en strooi er nog wat dille over.