Sauté de cerf, sauce aux girolles

Ingrédients

• 480 g d'Émincé de cerf Pokka (1 paquet), surgelé
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 1 dl d'eau
• 250 g de girolles fraîches ou surgelées
• 2 dl de crème liquide entière
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 800 g de pommes de terre nouvelles
• 20 g de beurre pour les pommes de terre
• 1 botte d'aneth

Préparation

1. Nettoyez les girolles au pinceau et déchirez ou coupez les plus grosses en morceaux. Épluchez et hachez finement l'oignon.
2. Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes à l'eau salée avec quelques tiges d'aneth, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre à feu vif dans une grande poêle. Ajoutez le cerf directement sorti du congélateur, séparez les tranches et faites revenir jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que la viande dore, 8 à 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Dans une autre poêle, faites sauter les girolles dans le reste du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée, 5 à 7 minutes. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ajoutez les champignons et la crème à la viande et laissez mijoter 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
6. Égouttez les pommes de terre et enrobez-les du beurre pour les pommes de terre et d'un peu d'aneth ciselé. Servez avec le sauté, en ajoutant encore de l'aneth par-dessus.