Salteado de cordero halal con cuscús a las hierbas

Ingredientes

• 480 g de Carne de cordero laminada Pokka (2 paquetes de 240 g), congelada
• 2 pimientos rojos
• 1 calabacín
• 1 cebolla morada
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• sal y pimienta negra recién molida
• 3 dl de cuscús
• 3 dl de caldo de verduras caliente
• 1 limón
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 manojo pequeño de menta fresca
• 2 dl de yogur natural espeso, para servir

Preparación

1. Precalienta el horno a 225 °C. Corta los pimientos y el calabacín en trozos y la cebolla morada en gajos. Mézclalos en una bandeja de horno con 2 cdas. de aceite de oliva y un poco de sal y ásalos 20–25 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente tostados por los bordes.
2. Pon el cuscús en un bol, vierte el caldo caliente por encima, tapa y deja reposar 5 minutos. Suéltalo con un tenedor e incorpora 1 cda. de aceite de oliva, la ralladura del limón, un chorrito de su zumo y la mitad del perejil y la menta picados.
3. Calienta el aceite restante a fuego fuerte en una sartén ancha. Añade el cordero directamente del congelador y separa las láminas a medida que se descongelan. Fríe, removiendo, hasta que se evapore el líquido y la carne se dore, 8–10 minutos.
4. Añade el ajo machacado, el comino y el pimentón y fríe 1 minuto. Salpimienta y añade un chorrito de zumo de limón.
5. Reparte el cuscús en los platos, coloca encima las verduras asadas y el cordero y termina con el resto de las hierbas. Sirve con el yogur.