Steikt halal-lambakjöt með kryddjurtakúskús

Hráefni

• 480 g Pokka Lambakjöt í sneiðum (2 pakkar, 240 g hvor), frosið
• 2 rauðar paprikur
• 1 kúrbítur
• 1 rauðlaukur
• 5 msk. ólífuolía
• 2 hvítlauksrif
• 1 tsk. malað cumin
• 1 tsk. sætt paprikuduft
• salt og nýmalaður svartur pipar
• 3 dl kúskús
• 3 dl heitt grænmetissoð
• 1 sítróna
• 1 lítið búnt flatblaða steinselja
• 1 lítið búnt fersk minta
• 2 dl þykk hrein jógúrt, til að bera fram með

Aðferð

1. Hitið ofninn í 225 °C. Skerið paprikurnar og kúrbítinn í bita og rauðlaukinn í báta. Veltið grænmetinu upp úr 2 msk. af ólífuolíu og örlitlu salti á ofnplötu og bakið í 20–25 mínútur, þar til það er mjúkt og örlítið brennt á köntunum.
2. Setjið kúskúsið í skál, hellið heitu soðinu yfir, setjið lok yfir og látið standa í 5 mínútur. Losið um það með gaffli og hrærið út í það 1 msk. af ólífuolíu, rifnum berki af sítrónunni, smávegis af safa hennar og helmingnum af saxaðri steinseljunni og mintunni.
3. Hitið afganginn af olíunni á víðri pönnu við háan hita. Setjið lambakjötið beint úr frystinum á pönnuna og losið sneiðarnar í sundur eftir því sem þær þiðna. Steikið og hrærið í þar til vökvinn hefur gufað upp og kjötið er brúnað, í 8–10 mínútur.
4. Bætið pressuðum hvítlauknum, cumin og paprikudufti út í og steikið í 1 mínútu. Kryddið með salti, pipar og smávegis af sítrónusafa.
5. Setjið kúskúsið á diska, raðið ofnbakaða grænmetinu og lambakjötinu ofan á og stráið afganginum af kryddjurtunum yfir. Berið fram með jógúrtinni.