Stekt halal-lamm med örtcouscous

Ingredienser

• 480 g Pokka Skivat lammkött (2 förpackningar à 240 g), fryst
• 2 röda paprikor
• 1 zucchini
• 1 rödlök
• 5 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• salt och nymalen svartpeppar
• 3 dl couscous
• 3 dl varm grönsaksbuljong
• 1 citron
• 1 litet knippe bladpersilja
• 1 litet knippe färsk mynta
• 2 dl turkisk yoghurt, till servering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C. Skär paprikorna och zucchinin i bitar och rödlöken i klyftor. Vänd dem med 2 msk olivolja och lite salt på en ugnsplåt och rosta i 20–25 minuter, tills de är mjuka och lätt svedda i kanterna.
2. Häll couscousen i en skål, slå över den varma buljongen, täck över och låt stå i 5 minuter. Lätta upp den med en gaffel och rör ner 1 msk olivolja, det rivna skalet av citronen, en skvätt av saften och hälften av den hackade persiljan och myntan.
3. Hetta upp resten av oljan i en vid stekpanna på hög värme. Lägg i lammköttet direkt från frysen och dela skivorna allteftersom de tinar. Stek under omrörning tills vätskan har kokat in och köttet fått färg, 8–10 minuter.
4. Tillsätt den pressade vitlöken, spiskummin och paprikapulver och fräs i 1 minut. Krydda med salt, peppar och en skvätt citronsaft.
5. Lägg upp couscousen på tallrikar, toppa med de rostade grönsakerna och lammet och strö över resten av örterna. Servera med yoghurten.