Sauté d'agneau halal et couscous aux herbes

Ingrédients

• 480 g d'Émincé d'agneau Pokka (2 paquets de 240 g), surgelé
• 2 poivrons rouges
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 3 dl de semoule de couscous
• 3 dl de bouillon de légumes chaud
• 1 citron
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 2 dl de yaourt nature épais, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 225 °C. Coupez les poivrons et la courgette en morceaux et l'oignon rouge en quartiers. Mélangez-les sur une plaque de cuisson avec 2 c. à s. d'huile d'olive et un peu de sel, puis faites-les rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés sur les bords.
2. Mettez la semoule dans un saladier, versez dessus le bouillon chaud, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez-la à la fourchette et incorporez 1 c. à s. d'huile d'olive, le zeste râpé du citron, un filet de son jus et la moitié du persil et de la menthe hachés.
3. Faites chauffer le reste de l'huile à feu vif dans une grande poêle. Ajoutez l'agneau directement sorti du congélateur et séparez les tranches à mesure qu'elles décongèlent. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que la viande soit dorée, 8 à 10 minutes.
4. Ajoutez l'ail écrasé, le cumin et le paprika et faites revenir 1 minute. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.
5. Répartissez le couscous dans les assiettes, garnissez de légumes rôtis et d'agneau, puis terminez avec le reste des herbes. Servez avec le yaourt.