Agnello halal saltato con couscous alle erbe

Ingredienti

• 480 g di Straccetti di agnello Pokka (2 confezioni da 240 g), surgelati
• 2 peperoni rossi
• 1 zucchina
• 1 cipolla rossa
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• sale e pepe nero macinato al momento
• 3 dl di couscous
• 3 dl di brodo vegetale caldo
• 1 limone
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 1 piccolo mazzetto di menta fresca
• 2 dl di yogurt bianco denso, per servire

Preparazione

1. Scalda il forno a 225 °C. Taglia i peperoni e la zucchina a tocchetti e la cipolla rossa a spicchi. Condiscili su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale e arrostiscili per 20–25 minuti, finché saranno morbidi e leggermente abbrustoliti ai bordi.
2. Metti il couscous in una ciotola, versaci sopra il brodo caldo, copri e lascia riposare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta e unisci 1 cucchiaio di olio d'oliva, la scorza grattugiata del limone, una spruzzata del suo succo e metà del prezzemolo e della menta tritati.
3. Scalda l'olio rimasto in una padella larga a fuoco vivo. Aggiungi l'agnello direttamente dal congelatore e separa le fette man mano che si scongelano. Fai rosolare mescolando finché il liquido non sarà evaporato e la carne sarà dorata, 8–10 minuti.
4. Aggiungi l'aglio schiacciato, il cumino e la paprica e fai cuocere per 1 minuto. Insaporisci con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.
5. Distribuisci il couscous nei piatti, aggiungi le verdure arrostite e l'agnello e completa con il resto delle erbe. Servi con lo yogurt.