Gesauteerd halal lamsvlees met kruidencouscous

Ingrediënten

• 480 g Pokka Gesneden lamsvlees (2 pakken van 240 g), bevroren
• 2 rode paprika's
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 5 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl zoete paprikapoeder
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 dl couscous
• 3 dl hete groentebouillon
• 1 citroen
• 1 klein bosje platte peterselie
• 1 klein bosje verse munt
• 2 dl dikke yoghurt naturel, om erbij te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd de paprika's en de courgette in stukken en de rode ui in partjes. Hussel ze op een bakplaat om met 2 el olijfolie en een beetje zout en rooster ze 20–25 minuten, tot ze zacht zijn en de randjes licht geblakerd.
2. Doe de couscous in een kom, schenk de hete bouillon erover, dek af en laat 5 minuten staan. Maak de korrels los met een vork en roer er 1 el olijfolie, de geraspte schil van de citroen, een scheutje citroensap en de helft van de gehakte peterselie en munt door.
3. Verhit de rest van de olie in een brede pan op hoog vuur. Doe het lamsvlees er direct uit de vriezer in en trek de plakjes uit elkaar terwijl ze ontdooien. Bak al roerend tot het vocht is verdampt en het vlees bruin is, 8–10 minuten.
4. Voeg de geperste knoflook, de komijn en het paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
5. Schep de couscous op borden, leg de geroosterde groenten en het lamsvlees erop en maak af met de rest van de kruiden. Serveer met de yoghurt.