Aeglaselt küpsetatud põhjapõdrapraad pruuni kastmega

Koostisosad

• 1,2 kg Pokka Põhjapõdra kintsu sisetükk
• 5 sl rapsiõli
• 2 tl soola
• 1 tl purustatud musta pipart
• 4 oksa värsket tüümiani
• 500 g porgandeid
• 400 g pastinaaki
• 400 g kaalikat
• 2 punast sibulat
• 20 g võid
• 2 sl nisujahu
• 4 dl köögiviljapuljongit
• 1 dl vahukoort
• 1 tl mustsõstraželeed
• 1 tl sojakastet

Valmistamine

1. Kui liha on külmutatud, sulata see külmkapis 1–2 päeva. Võta see tund enne küpsetamist välja ja kuivata paberiga. Kuumuta ahi 120 °C-ni.
2. Hõõru lihale sisse sool ja pipar. Pruunista seda kuumal pannil 2 sl õlis igast küljest, umbes 5 minutit; jäta pann kastme jaoks alles. Tõsta liha koos tüümianiga ahjuvormi ja torka lihatermomeeter kõige paksemasse kohta.
3. Koori juurviljad ja lõika ühesuurusteks tükkideks, sibulad sektoriteks. Sega need ahjuplaadil ülejäänud õli ja näpuotsatäie soolaga.
4. Küpseta liha, kuni sisetemperatuur on 57 °C ja liha on roosa, olenevalt paksusest umbes 1½–2 tundi. Pane juurviljad viimaseks tunniks ahju.
5. Tõsta liha lõikelauale, kata fooliumiga ja lase 20–30 minutit puhata; puhkamise ajal tõuseb temperatuur veel mõne kraadi võrra. Keera samal ajal ahi 225 °C peale ja rösti juurvilju veel 15–20 minutit, kuni need on kuldsed.
6. Kastme jaoks sulata või pannil, millel liha pruunistasid, sega juurde jahu ja kuumuta, kuni segu on helepruun. Vispelda vähehaaval sisse puljong, seejärel koor, mustsõstraželee, sojakaste ning ahjuvormi ja lõikelauale eraldunud lihamahl. Keeda tasasel tulel 5 minutit ning maitsesta soola ja pipraga.
7. Lõika liha kiudude suhtes risti õhukesteks viiludeks ja serveeri juurviljade ja kastmega.