Pomaly pečený sobí vrchný šál s omáčkou z výpeku

Suroviny

• 1,2 kg Pokka Sobí vrchný šál
• 5 lyžíc repkového oleja
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička drveného čierneho korenia
• 4 vetvičky čerstvého tymiánu
• 500 g mrkvy
• 400 g paštrnáku
• 400 g kvaky
• 2 červené cibule
• 20 g masla
• 2 lyžice hladkej múky
• 4 dl zeleninového vývaru
• 1 dl smotany na šľahanie
• 1 lyžička želé z čiernych ríbezlí
• 1 lyžička sójovej omáčky

Postup

1. Ak je šál zmrazený, nechajte ho 1–2 dni rozmrazovať v chladničke. Hodinu pred prípravou ho vyberte a osušte. Rúru vyhrejte na 120 °C.
2. Mäso potrite soľou a korením. Na rozpálenej panvici ho na 2 lyžiciach oleja opečte zo všetkých strán, asi 5 minút; panvicu si odložte na omáčku. Mäso vložte do pekáča s tymiánom a do najhrubšej časti zapichnite teplomer na mäso.
3. Koreňovú zeleninu ošúpte a nakrájajte na rovnako veľké kusy, cibule nakrájajte na mesiačiky. Na plechu ich premiešajte so zvyšným olejom a trochou soli.
4. Mäso pečte, kým teplota v strede nedosiahne 57 °C a mäso nebude ružové, podľa hrúbky asi 1½–2 hodiny. Zeleninu vložte do rúry na poslednú hodinu.
5. Mäso preložte na dosku, prikryte alobalom a nechajte 20–30 minút odpočívať; počas odpočívania teplota stúpne o niekoľko stupňov. Medzitým zvýšte teplotu rúry na 225 °C a zeleninu pečte ešte 15–20 minút do zlatista.
6. Na omáčku rozpustite maslo v panvici, v ktorej ste opekali mäso, vmiešajte múku a opražte ju do svetlohneda. Postupne zašľahajte vývar, potom smotanu, ríbezľové želé, sójovú omáčku a všetku šťavu z pekáča a z dosky. Varte 5 minút a ochuťte soľou a korením.
7. Šál nakrájajte naprieč vláknami na tenké plátky a podávajte so zeleninou a omáčkou.