Langtidsstegt inderlår af rensdyr med skysovs

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Inderlår af rensdyr
• 5 spsk. rapsolie
• 2 tsk. salt
• 1 tsk. knust sort peber
• 4 kviste frisk timian
• 500 g gulerødder
• 400 g pastinakker
• 400 g kålroe
• 2 rødløg
• 20 g smør
• 2 spsk. hvedemel
• 4 dl grøntsagsbouillon
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk. solbærgelé
• 1 tsk. sojasauce

Fremgangsmåde

1. Tø inderlåret op i køleskabet i 1–2 døgn, hvis det er frossent. Tag det ud en time før tilberedning, og dup det tørt. Tænd ovnen på 120 °C.
2. Gnid kødet med salt og peber. Brun det på alle sider i 2 spsk. olie på en varm pande, ca. 5 minutter; gem panden til sovsen. Læg kødet i et ovnfast fad med timianen, og stik et stegetermometer ind i den tykkeste del.
3. Skræl rodfrugterne, skær dem i lige store stykker, og skær løgene i både. Vend dem med den resterende olie og lidt salt på en bageplade.
4. Steg kødet, til kernetemperaturen når 57 °C for rosa kød, ca. 1½–2 timer alt efter tykkelsen. Sæt grøntsagerne i ovnen den sidste time.
5. Læg kødet på et skærebræt, dæk det med folie, og lad det hvile i 20–30 minutter; temperaturen stiger nogle få grader, mens det hviler. Skru imens ovnen op på 225 °C, og bag grøntsagerne i yderligere 15–20 minutter, til de er gyldne.
6. Til sovsen: Smelt smørret på panden, hvor kødet blev brunet, rør melet i, og lad det stege, til det er lysebrunt. Pisk bouillonen i lidt ad gangen og derefter fløde, solbærgelé, sojasauce og eventuel kødsaft fra fadet og skærebrættet. Lad sovsen simre i 5 minutter, og smag til med salt og peber.
7. Skær inderlåret i tynde skiver på tværs af fibrene, og server med grøntsagerne og sovsen.