Matalassa lämmössä paahdettu poron sisäpaisti ja ruskea kastike

Ainekset

• 1,2 kg Pokka Poron sisäpaisti
• 5 rkl rypsiöljyä
• 2 tl suolaa
• 1 tl karkeaa mustapippuria
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 500 g porkkanoita
• 400 g palsternakkaa
• 400 g lanttua
• 2 punasipulia
• 20 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kasvislientä
• 1 dl kuohukermaa
• 1 tl mustaherukkahyytelöä
• 1 tl soijakastiketta

Valmistus

1. Jos sisäpaisti on pakastettu, sulata se jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Ota liha jääkaapista tuntia ennen kypsentämistä ja taputtele kuivaksi. Kuumenna uuni 120 asteeseen.
2. Hiero lihaan suola ja pippuri. Ruskista liha joka puolelta 2 rkl:ssa öljyä kuumalla pannulla, noin 5 minuuttia; säästä pannu kastiketta varten. Nosta liha uunivuokaan timjamin kanssa ja työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan.
3. Kuori juurekset ja paloittele ne tasakokoisiksi, punasipulit lohkoiksi. Sekoita uunipellillä lopun öljyn ja ripauksen suolaa kanssa.
4. Paahda lihaa, kunnes sisälämpötila on 57 astetta (punertava), paksuudesta riippuen noin 1½–2 tuntia. Nosta juurekset uuniin viimeiseksi tunniksi.
5. Nosta liha leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä 20–30 minuuttia; sisälämpötila nousee levätessä vielä muutaman asteen. Nosta sillä välin uunin lämpö 225 asteeseen ja paahda juureksia vielä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
6. Valmista kastike: sulata voi pannulla, jolla ruskistit lihan, sekoita joukkoon jauhot ja kuumenna, kunnes seos on vaaleanruskeaa. Lisää liemi vähitellen vatkaten ja sen jälkeen kerma, mustaherukkahyytelö, soijakastike sekä vuokaan ja leikkuulaudalle valuneet lihanesteet. Keitä 5 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Leikkaa sisäpaisti ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan ja tarjoa juuresten ja kastikkeen kanssa.