Počasi pečen frikando severnega jelena z omako iz pečenke

Sestavine

• 1,2 kg Pokka Frikando severnega jelena
• 5 žlic repičnega olja
• 2 žlički soli
• 1 žlička zdrobljenega črnega popra
• 4 vejice svežega timijana
• 500 g korenja
• 400 g pastinaka
• 400 g podzemne kolerabe
• 2 rdeči čebuli
• 20 g masla
• 2 žlici bele moke
• 4 dl zelenjavne jušne osnove
• 1 dl sladke smetane za stepanje
• 1 žlička želeja iz črnega ribeza
• 1 žlička sojine omake

Priprava

1. Če je frikando zamrznjen, ga 1–2 dni odtajajte v hladilniku. Vzemite ga ven eno uro pred peko in ga popivnajte do suhega. Pečico segrejte na 120 °C.
2. Meso natrite s soljo in poprom. V vroči ponvi ga na 2 žlicah olja popecite z vseh strani, približno 5 minut; ponev prihranite za omako. Meso skupaj s timijanom položite v pekač in v najdebelejši del zapičite termometer za meso.
3. Korenovke olupite in narežite na enako velike kose, čebulo pa na krhlje. Na pekaču jih premešajte s preostalim oljem in ščepcem soli.
4. Meso pecite, dokler temperatura v sredici ne doseže 57 °C za rožnato meso, približno 1½–2 uri, odvisno od debeline. Zelenjavo dajte v pečico za zadnjo uro peke.
5. Meso preložite na desko, pokrijte z alufolijo in pustite počivati 20–30 minut; med počivanjem se temperatura dvigne še za nekaj stopinj. Medtem pečico segrejte na 225 °C in zelenjavo pecite še 15–20 minut, da zlato porumeni.
6. Za omako v ponvi, v kateri ste popekli meso, stopite maslo, vmešajte moko in jo pražite, da rahlo porjavi. Z metlico postopoma vmešajte osnovo, nato smetano, žele iz črnega ribeza, sojino omako in ves sok iz pekača in z deske. Kuhajte 5 minut ter začinite s soljo in poprom.
7. Frikando prečno na vlakna narežite na tanke rezine in ga postrezite z zelenjavo in omako.