Lēni cepta ziemeļbrieža cišķa iekšējā daļa ar gaļas mērci

Sastāvdaļas

• 1,2 kg Pokka Ziemeļbrieža cišķa iekšējā daļa
• 5 ēd. k. rapšu eļļas
• 2 tējk. sāls
• 1 tējk. rupji sasmalcinātu melno piparu
• 4 svaiga timiāna zariņi
• 500 g burkānu
• 400 g pastinaku
• 400 g kāļu
• 2 sarkanie sīpoli
• 20 g sviesta
• 2 ēd. k. kviešu miltu
• 4 dl dārzeņu buljona
• 1 dl saldā krējuma (putošanai)
• 1 tējk. upeņu želejas
• 1 tējk. sojas mērces

Pagatavošana

1. Ja gaļa ir sasaldēta, atkausējiet to ledusskapī 1–2 dienas. Izņemiet to stundu pirms gatavošanas un nosusiniet. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 120 °C.
2. Ierīvējiet gaļu ar sāli un pipariem. Karstā pannā 2 ēd. k. eļļas apbrūniniet to no visām pusēm, apmēram 5 minūtes; pannu saglabājiet mērcei. Ielieciet gaļu cepamtraukā kopā ar timiānu un iespraudiet gaļas termometru biezākajā vietā.
3. Nomizojiet sakņu dārzeņus un sagrieziet vienāda lieluma gabalos, bet sīpolus – daivās. Uz cepešpannas apmaisiet tos ar atlikušo eļļu un nedaudz sāls.
4. Cepiet gaļu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C (rozā vidū), atkarībā no biezuma apmēram 1½–2 stundas. Dārzeņus lieciet cepeškrāsnī uz pēdējo stundu.
5. Pārlieciet gaļu uz dēlīša, apsedziet ar foliju un ļaujiet atpūsties 20–30 minūtes; atpūšoties temperatūra paaugstinās vēl par dažiem grādiem. Tikmēr palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 225 °C un cepiet dārzeņus vēl 15–20 minūtes, līdz tie ir zeltaini.
6. Mērcei pannā, kurā apbrūninājāt gaļu, izkausējiet sviestu, iemaisiet miltus un karsējiet, līdz tie ir gaiši brūni. Pamazām iekuliet buljonu, tad krējumu, upeņu želeju, sojas mērci un visu sulu no cepamtrauka un dēlīša. Vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes un pievienojiet sāli un piparus.
7. Sagrieziet gaļu plānās šķēlēs pāri šķiedrām un pasniedziet ar dārzeņiem un mērci.