Topside tar-renna mixwi bil-mod bil-gravy

Ingredjenti

• 1,2 kg Topside tar-renna Pokka
• 5 mgħaref żejt tal-kolza
• 2 kuċċarini melħ
• 1 kuċċarina bżar iswed mfarrak
• 4 friegħi sagħtar frisk
• 500 g karrotti
• 400 g parsnips
• 400 g ġidra safra
• 2 basliet ħomor
• 20 g butir
• 2 mgħaref dqiq abjad
• 4 dl brodu tal-ħxejjex
• 1 dl krema għat-tħabbit
• 1 kuċċarina ġelu tal-blackcurrant
• 1 kuċċarina zalza tas-sojja

Metodu

1. Jekk it-topside ikun iffriżat, ħallih jinħall fil-friġġ għal 1–2 jiem. Oħorġu siegħa qabel issajjar u nixxfu. Saħħan il-forn għal 120 °C.
2. Ogħrok il-laħam bil-melħ u l-bżar. Ħammru minn kull naħa f'2 mgħaref żejt f'taġen sħun, madwar 5 minuti; żomm it-taġen għall-gravy. Poġġi l-laħam f'landa tal-forn mas-sagħtar u daħħal termometru tal-laħam fl-eħxen parti.
3. Qaxxar il-ħxejjex tal-għeruq u aqtagħhom f'biċċiet indaqs, u aqta' l-basal fi spikki. Ħallathom mal-bqija taż-żejt u ftit melħ fuq trej tal-forn.
4. Ixwi l-laħam sakemm it-temperatura ġewwa tilħaq 57 °C għal laħam roża, madwar 1½–2 sigħat skont il-ħxuna. Daħħal il-ħxejjex fil-forn għall-aħħar siegħa.
5. Erfa' l-laħam fuq tavla, għattih bil-foil u ħallih jistrieħ għal 20–30 minuta; it-temperatura togħla xi ftit gradi waqt li jistrieħ. Sadanittant, għolli l-forn għal 225 °C u ixwi l-ħxejjex għal 15–20 minuta oħra, sakemm jieħdu kulur dehbi.
6. Għall-gravy, dewweb il-butir fit-taġen li ħammart fih il-laħam, żid id-dqiq waqt li tħawwad u sajjar sakemm jismar ħafif. Żid il-brodu ftit ftit waqt li tħabbat, imbagħad il-krema, il-ġelu tal-blackcurrant, iz-zalza tas-sojja u l-meraq li jkun hemm fil-landa u fuq it-tavla. Ħallih isajjar bil-mod għal 5 minuti u ħawwar bil-melħ u l-bżar.
7. Aqta' t-topside fi flieli rqaq kontra l-fibri tal-laħam u servih mal-ħxejjex u l-gravy.