Pomalu pečený sobí vrchní šál s omáčkou z výpeku

Suroviny

• 1,2 kg Pokka Sobí vrchní šál
• 5 lžic řepkového oleje
• 2 lžičky soli
• 1 lžička drceného černého pepře
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 500 g mrkve
• 400 g pastináku
• 400 g tuřínu
• 2 červené cibule
• 20 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 4 dl zeleninového vývaru
• 1 dl smetany ke šlehání
• 1 lžička želé z černého rybízu
• 1 lžička sójové omáčky

Postup

1. Pokud je šál zmrazený, nechte ho 1–2 dny rozmrazit v lednici. Vyndejte ho hodinu před přípravou a osušte. Troubu rozehřejte na 120 °C.
2. Maso potřete solí a pepřem. Na rozpálené pánvi ho opečte na 2 lžících oleje ze všech stran, asi 5 minut; pánev si nechte na omáčku. Maso dejte do pekáče s tymiánem a do nejsilnějšího místa zapíchněte teploměr na maso.
3. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na stejně velké kusy, cibuli nakrájejte na měsíčky. Na plechu je promíchejte se zbylým olejem a trochou soli.
4. Maso pečte, dokud teplota uvnitř nedosáhne 57 °C a maso nezůstane růžové; podle tloušťky to trvá asi 1½–2 hodiny. Zeleninu dejte do trouby na poslední hodinu.
5. Maso přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 20–30 minut odpočinout; během odpočinku teplota ještě o pár stupňů stoupne. Mezitím troubu zvyšte na 225 °C a zeleninu pečte dalších 15–20 minut dozlatova.
6. Na omáčku rozpusťte máslo v pánvi, na které jste opékali maso, vmíchejte mouku a nechte ji zesvětla zhnědnout. Postupně zašlehejte vývar, pak smetanu, rybízové želé, sójovou omáčku a šťávu z pekáče i z prkénka. Vařte 5 minut a dochuťte solí a pepřem.
7. Šál nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky a podávejte se zeleninou a omáčkou.