Topside réinfhia rósta go mall le súlach

Comhábhair

• 1.2 kg Topside réinfhia Pokka
• 5 spúnóg bhoird ola ráibe
• 2 thaespúnóg salainn
• 1 taespúnóg piobair dhuibh bhrúite
• 4 ghas de thím úr
• 500 g cairéad
• 400 g meacan bán
• 400 g svaeid
• 2 oinniún dhearga
• 20 g ime
• 2 spúnóg bhoird plúir bháin
• 4 dl de stoc glasraí
• 1 dl uachtair fuipe
• 1 taespúnóg glóthaí cuiríní dubha
• 1 taespúnóg anlainn soighe

Modh

1. Má tá an topside reoite, díreoigh sa chuisneoir é ar feadh 1–2 lá. Tóg amach é uair an chloig sula gcócarálann tú é agus triomaigh é. Téigh an t-oigheann go 120 °C.
2. Cuimil an salann agus an piobar ar an bhfeoil. Donnaigh ar gach taobh í in 2 spúnóg bhoird ola i bhfriochtán te, thart ar 5 nóiméad; coinnigh an friochtán don súlach. Cuir an fheoil i stán rósta leis an tím agus sáigh teirmiméadar feola isteach sa chuid is tibhe.
3. Scamh na fréamhghlasraí agus gearr ina bpíosaí cothroma iad, agus gearr na hoinniúin ina ndingeacha. Measc iad leis an gcuid eile den ola agus le beagán salainn ar thráidire bácála.
4. Róst an fheoil go dtí go sroicheann teocht a lár 57 °C le go mbeidh sí bándearg, thart ar 1½–2 uair an chloig ag brath ar an tiús. Cuir na glasraí san oigheann don uair dheireanach.
5. Tóg an fheoil amach ar chlár, clúdaigh le scragall stáin í agus lig di luí ar feadh 20–30 nóiméad; ardaíonn an teocht cúpla céim agus í ina luí. Idir an dá linn, ardaigh an t-oigheann go 225 °C agus róst na glasraí ar feadh 15–20 nóiméad eile, go dtí go mbíonn siad órga.
6. Don súlach, leáigh an t-im san fhriochtán inar dhonnaigh tú an fheoil, measc an plúr isteach agus cócaráil go mbíonn sé donn éadrom. Buail an stoc isteach beagán ar bheagán, ansin an t-uachtar, an ghlóthach cuiríní dubha, an t-anlann soighe agus aon súlach ón stán rósta agus ón gclár. Suanbhruith ar feadh 5 nóiméad agus séasúraigh le salann agus piobar.
7. Gearr an topside ina slisní tanaí trasna an tsnáithe agus riar leis na glasraí agus leis an súlach é.