Бавно печен шол от северен елен със сос

Продукти

• 1,2 кг Pokka Шол от северен елен
• 5 с.л. рапично олио
• 2 ч.л. сол
• 1 ч.л. едро смлян черен пипер
• 4 клонки прясна мащерка
• 500 г моркови
• 400 г пащърнак
• 400 г ряпа (рутабага)
• 2 глави червен лук
• 20 г масло
• 2 с.л. бяло брашно
• 4 дл зеленчуков бульон
• 1 дл сметана за разбиване
• 1 ч.л. желе от касис
• 1 ч.л. соев сос

Начин на приготвяне

1. Ако шолът е замразен, размразете го в хладилника за 1–2 дни. Извадете го един час преди готвене и го подсушете. Загрейте фурната на 120 °C.
2. Натрийте месото със солта и пипера. Запечатайте го от всички страни в 2 с.л. олио в горещ тиган, около 5 минути; запазете тигана за соса. Сложете месото в тава за печене с мащерката и забийте термометър за месо в най-дебелата част.
3. Обелете кореноплодните зеленчуци и ги нарежете на еднакви парчета, а лука – на резени. Разбъркайте ги в тава с останалото олио и малко сол.
4. Печете месото, докато температурата в средата достигне 57 °C за розово месо, около 1½–2 часа според дебелината. Сложете зеленчуците във фурната за последния час.
5. Прехвърлете месото на дъска, покрийте го с фолио и го оставете да почине 20–30 минути; докато почива, температурата се покачва с няколко градуса. Междувременно увеличете фурната на 225 °C и печете зеленчуците още 15–20 минути, докато се зачервят.
6. За соса разтопете маслото в тигана, в който запечатахте месото, вмесете брашното и запържете, докато придобие светлокафяв цвят. Вливайте бульона на малки порции при непрекъснато разбиване, след това добавете сметаната, желето от касис, соевия сос и сока от тавата и дъската. Оставете да къкри 5 минути и овкусете със сол и пипер.
7. Нарежете шола на тънко напречно на влакната и го поднесете със зеленчуците и соса.