Noix de renne rôtie à basse température, sauce brune
Rôtie lentement à basse température, la noix de renne reste uniformément rosée du bord jusqu'au cœur. Découpez-la en fines tranches et servez-la avec une sauce au jus de cuisson et des légumes racines rôtis.
Suggestion de présentation. Photo générée par IA.
Ingrédients
- 1,2 kg de Noix de renne Pokka
- 5 c. à s. d'huile de colza
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre noir concassé
- 4 brins de thym frais
- 500 g de carottes
- 400 g de panais
- 400 g de rutabaga
- 2 oignons rouges
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 4 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de crème liquide entière
- 1 c. à c. de gelée de cassis
- 1 c. à c. de sauce soja
Préparation
- Si la noix est surgelée, faites-la décongeler 1 à 2 jours au réfrigérateur. Sortez-la une heure avant la cuisson et séchez-la. Préchauffez le four à 120 °C.
- Frottez la viande avec le sel et le poivre. Faites-la dorer sur toutes ses faces dans 2 c. à s. d'huile, dans une poêle bien chaude, environ 5 minutes ; gardez la poêle pour la sauce. Mettez la viande dans un plat à rôtir avec le thym et plantez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
- Épluchez les légumes racines et coupez-les en morceaux réguliers, puis coupez les oignons en quartiers. Mélangez-les sur une plaque avec le reste de l'huile et un peu de sel.
- Faites rôtir la viande jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C pour une viande rosée, environ 1½ à 2 heures selon l'épaisseur. Enfournez les légumes pour la dernière heure.
- Posez la viande sur une planche, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer 20 à 30 minutes ; la température monte encore de quelques degrés pendant le repos. Pendant ce temps, montez le four à 225 °C et faites rôtir les légumes encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre dans la poêle où la viande a doré, incorporez la farine et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement brun. Versez le bouillon petit à petit en fouettant, puis ajoutez la crème, la gelée de cassis, la sauce soja et le jus recueilli dans le plat et sur la planche. Laissez mijoter 5 minutes, puis salez et poivrez.
- Découpez la noix en fines tranches dans le sens contraire des fibres et servez avec les légumes et la sauce.
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