Tapa de reno asada a baja temperatura con salsa de asado

Ingredientes

• 1,2 kg de Tapa de reno Pokka
• 5 cdas. de aceite de colza
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra machacada
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 500 g de zanahorias
• 400 g de chirivías
• 400 g de colinabo
• 2 cebollas moradas
• 20 g de mantequilla
• 2 cdas. de harina de trigo
• 4 dl de caldo de verduras
• 1 dl de nata para montar
• 1 cdta. de jalea de grosella negra
• 1 cdta. de salsa de soja

Preparación

1. Si la tapa está congelada, descongélala en la nevera durante 1–2 días. Sácala una hora antes de cocinarla y sécala. Precalienta el horno a 120 °C.
2. Frota la carne con la sal y la pimienta. Dórala por todos los lados en 2 cdas. de aceite en una sartén bien caliente, unos 5 minutos; guarda la sartén para la salsa. Pon la carne en una fuente de horno con el tomillo y clava un termómetro para carne en la parte más gruesa.
3. Pela las hortalizas de raíz y córtalas en trozos iguales, y corta las cebollas en gajos. Mézclalas en una bandeja de horno con el aceite restante y un poco de sal.
4. Asa la carne hasta que el centro alcance 57 °C, para una carne rosada, aproximadamente 1½–2 horas según el grosor. Mete las hortalizas en el horno durante la última hora.
5. Pasa la carne a una tabla, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar 20–30 minutos; durante el reposo, la temperatura sube unos grados. Mientras tanto, sube el horno a 225 °C y asa las hortalizas 15–20 minutos más, hasta que estén doradas.
6. Para la salsa, derrite la mantequilla en la sartén donde doraste la carne, incorpora la harina y cocínala hasta que tome un color tostado claro. Añade el caldo poco a poco sin dejar de batir y después la nata, la jalea de grosella negra, la salsa de soja y los jugos de la fuente y de la tabla. Cuece a fuego suave 5 minutos y salpimienta.
7. Corta la tapa en lonchas finas en sentido contrario a las fibras y sírvela con las hortalizas y la salsa.