Långsamstekt innanlår av ren med skysås

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Innanlår av ren
• 5 msk rapsolja
• 2 tsk salt
• 1 tsk grovkrossad svartpeppar
• 4 kvistar färsk timjan
• 500 g morötter
• 400 g palsternacka
• 400 g kålrot
• 2 rödlökar
• 20 g smör
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl grönsaksbuljong
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk svartvinbärsgelé
• 1 tsk soja

Gör så här

1. Om innanlåret är fryst, tina det i kylskåpet i 1–2 dygn. Ta ut det en timme före tillagningen och torka det torrt. Sätt ugnen på 120 °C.
2. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn det runt om i 2 msk olja i en het stekpanna, cirka 5 minuter; spara pannan till såsen. Lägg köttet i en ugnsform med timjanen och stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
3. Skala rotfrukterna och skär dem i jämnstora bitar, och skär löken i klyftor. Vänd dem med resten av oljan och lite salt på en ugnsplåt.
4. Stek köttet tills innertemperaturen är 57 °C för rosa kött, cirka 1½–2 timmar beroende på tjockleken. Sätt in grönsakerna i ugnen den sista timmen.
5. Lägg köttet på en skärbräda, täck med folie och låt vila i 20–30 minuter; temperaturen stiger några grader under vilan. Höj under tiden ugnen till 225 °C och rosta grönsakerna ytterligare 15–20 minuter, tills de är gyllene.
6. Till såsen: smält smöret i pannan där du brynte köttet, rör ner mjölet och låt det fräsa tills det blir ljusbrunt. Vispa i buljongen lite i taget, sedan grädden, svartvinbärsgelén, sojan och eventuell köttsaft från ugnsformen och skärbrädan. Låt sjuda i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
7. Skär innanlåret i tunna skivor tvärs över fibrerna och servera med grönsakerna och såsen.