Wolno pieczona zrazowa górna z renifera z sosem pieczeniowym

Składniki

• 1,2 kg Pokka Zrazowa górna z renifera
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 500 g marchewki
• 400 g pasternaku
• 400 g brukwi
• 2 czerwone cebule
• 20 g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 dl bulionu warzywnego
• 1 dl śmietanki kremówki
• 1 łyżeczka galaretki z czarnej porzeczki
• 1 łyżeczka sosu sojowego

Przygotowanie

1. Jeśli mięso jest zamrożone, rozmrażaj je w lodówce przez 1–2 dni. Wyjmij je godzinę przed pieczeniem i osusz. Nagrzej piekarnik do 120 °C.
2. Natrzyj mięso solą i pieprzem. Obsmaż je ze wszystkich stron na 2 łyżkach oleju na gorącej patelni, ok. 5 minut; patelnię zachowaj do sosu. Przełóż mięso do brytfanny razem z tymiankiem i wbij termometr do mięsa w najgrubsze miejsce.
3. Obierz warzywa korzeniowe i pokrój je na równe kawałki, a cebule na cząstki. Wymieszaj je na blasze z resztą oleju i odrobiną soli.
4. Piecz mięso, aż temperatura w środku osiągnie 57 °C (różowe mięso), ok. 1½–2 godzin, zależnie od grubości. Warzywa wstaw do piekarnika na ostatnią godzinę.
5. Przełóż mięso na deskę, przykryj folią aluminiową i odstaw na 20–30 minut; w tym czasie temperatura wzrośnie jeszcze o kilka stopni. W międzyczasie zwiększ temperaturę piekarnika do 225 °C i piecz warzywa jeszcze 15–20 minut, aż się zezłocą.
6. Na sos rozpuść masło na patelni po obsmażaniu mięsa, wmieszaj mąkę i podsmaż na jasnobrązowy kolor. Stopniowo wlewaj bulion, mieszając trzepaczką, a potem dodaj śmietankę, galaretkę porzeczkową, sos sojowy i soki z brytfanny i deski. Gotuj na małym ogniu 5 minut i dopraw solą i pieprzem.
7. Pokrój mięso w poprzek włókien na cienkie plastry i podawaj z warzywami i sosem.