Lėtai kepta šiaurės elnio kumpio vidinė dalis su padažu

Ingredientai

• 1,2 kg Pokka Šiaurės elnio kumpio vidinė dalis
• 5 v. š. rapsų aliejaus
• 2 a. š. druskos
• 1 a. š. grūstų juodųjų pipirų
• 4 šviežių čiobrelių šakelės
• 500 g morkų
• 400 g pastarnokų
• 400 g griežčių
• 2 raudonieji svogūnai
• 20 g sviesto
• 2 v. š. kvietinių miltų
• 4 dl daržovių sultinio
• 1 dl plakamosios grietinėlės
• 1 a. š. juodųjų serbentų želė
• 1 a. š. sojų padažo

Gaminimas

1. Jei mėsa šaldyta, atšildykite ją šaldytuve 1–2 paras. Likus valandai iki gaminimo, išimkite ją ir nusausinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.
2. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje su 2 v. š. aliejaus apkepkite ją iš visų pusių, apie 5 min.; keptuvės neplaukite – jos prireiks padažui. Sudėkite mėsą į kepimo indą su čiobreliais ir į storiausią vietą įsmeikite mėsos termometrą.
3. Nulupkite šakniavaisius ir supjaustykite vienodo dydžio gabalais, svogūnus – skiltelėmis. Kepimo skardoje išmaišykite juos su likusiu aliejumi ir trupučiu druskos.
4. Kepkite mėsą, kol vidaus temperatūra pasieks 57 °C ir mėsa liks rausva, priklausomai nuo storio – apie 1½–2 val. Daržoves įdėkite į orkaitę likus valandai iki pabaigos.
5. Perkelkite mėsą ant pjaustymo lentelės, pridenkite folija ir palikite pailsėti 20–30 min.; ilsintis temperatūra pakils keliais laipsniais. Tuo metu padidinkite orkaitės temperatūrą iki 225 °C ir kepkite daržoves dar 15–20 min., kol paauksės.
6. Padažui keptuvėje, kurioje apkepėte mėsą, ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakepinkite, kol šviesiai paruduos. Po truputį įplakite sultinį, tada grietinėlę, juodųjų serbentų želė, sojų padažą ir visas sultis iš kepimo indo bei nuo lentelės. Pavirkite ant silpnos ugnies 5 min. ir pagardinkite druska bei pipirais.
7. Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais skersai skaidulų ir patiekite su daržovėmis ir padažu.