Hægsteikt innralæri af hreindýri með brúnni sósu

Hráefni

• 1,2 kg Pokka Hreindýrainnralæri
• 5 msk. repjuolía
• 2 tsk. salt
• 1 tsk. grófmulinn svartur pipar
• 4 greinar ferskt timjan
• 500 g gulrætur
• 400 g nípur
• 400 g gulrófur
• 2 rauðlaukar
• 20 g smjör
• 2 msk. hveiti
• 4 dl grænmetissoð
• 1 dl rjómi
• 1 tsk. sólberjahlaup
• 1 tsk. sojasósa

Aðferð

1. Ef kjötið er frosið, þíðið það í ísskáp í 1–2 sólarhringa. Takið það út klukkustund fyrir eldun og þerrið það. Hitið ofninn í 120 °C.
2. Nuddið kjötið með salti og pipar. Brúnið það á öllum hliðum í 2 msk. af olíu á heitri pönnu, í um 5 mínútur; geymið pönnuna fyrir sósuna. Setjið kjötið í ofnskúffu með timjaninu og stingið kjöthitamæli í þykkasta hlutann.
3. Flysjið rótargrænmetið og skerið það í jafnstóra bita og laukinn í báta. Veltið öllu upp úr afganginum af olíunni og örlitlu salti á ofnplötu.
4. Steikið kjötið þar til kjarnhitinn nær 57 °C og kjötið er bleikt, í um 1½–2 klukkustundir eftir þykkt. Setjið grænmetið í ofninn síðustu klukkustundina.
5. Takið kjötið upp á bretti, leggið álpappír yfir og látið það hvíla í 20–30 mínútur; hitinn hækkar um nokkrar gráður á meðan. Hækkið ofnhitann á meðan í 225 °C og bakið grænmetið í 15–20 mínútur til viðbótar, þar til það er gullinbrúnt.
6. Sósan: bræðið smjörið á pönnunni sem kjötið var brúnað á, hrærið hveitinu út í og bakið upp þar til smjörbollan er ljósbrún. Pískið soðið út í smátt og smátt og síðan rjómann, sólberjahlaupið, sojasósuna og safann úr ofnskúffunni og af brettinu. Látið malla í 5 mínútur og kryddið með salti og pipar.
7. Skerið innralærið í þunnar sneiðar þvert á vöðvaþræðina og berið fram með grænmetinu og sósunni.