Langtidsstekt flatbiff av reinsdyr med brun saus

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Flatbiff av reinsdyr
• 5 ss rapsolje
• 2 ts salt
• 1 ts grovknust sort pepper
• 4 kvister fersk timian
• 500 g gulrøtter
• 400 g pastinakk
• 400 g kålrot
• 2 rødløk
• 20 g smør
• 2 ss hvetemel
• 4 dl grønnsakskraft
• 1 dl kremfløte
• 1 ts solbærgelé
• 1 ts soyasaus

Fremgangsmåte

1. Er flatbiffen frossen, tiner du den i kjøleskapet i 1–2 døgn. Ta den ut en time før steking og tørk den med papir. Sett ovnen på 120 °C.
2. Gni kjøttet inn med salt og pepper. Brun det på alle sider i 2 ss olje i en varm stekepanne, ca. 5 minutter; ta vare på pannen til sausen. Legg kjøttet i en ildfast form med timianen og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen.
3. Skrell rotgrønnsakene og skjær dem i jevne biter, og del løken i båter. Vend dem med resten av oljen og litt salt på et stekebrett.
4. Stek kjøttet til kjernetemperaturen når 57 °C for rosa kjøtt, ca. 1½–2 timer avhengig av tykkelsen. Sett grønnsakene i ovnen den siste timen.
5. Legg kjøttet på et skjærebrett, dekk det med folie og la det hvile i 20–30 minutter; temperaturen stiger noen grader mens det hviler. Skru imens ovnen opp til 225 °C og stek grønnsakene i 15–20 minutter til, til de er gylne.
6. Til sausen smelter du smøret i pannen du brunet kjøttet i, rører inn melet og lar det få lysebrun farge. Visp inn kraften litt om gangen, deretter fløte, solbærgelé, soyasaus og eventuell kjøttsaft fra formen og skjærebrettet. La sausen småkoke i 5 minutter og smak til med salt og pepper.
7. Skjær flatbiffen i tynne skiver på tvers av fibrene og server med grønnsakene og sausen.