Pulpă interioară de ren friptă lent, cu sos de friptură

Ingrediente

• 1,2 kg Pokka Pulpă interioară de ren
• 5 linguri ulei de rapiță
• 2 lingurițe sare
• 1 linguriță piper negru pisat
• 4 crenguțe de cimbru proaspăt
• 500 g morcovi
• 400 g păstârnac
• 400 g rutabaga
• 2 cepe roșii
• 20 g unt
• 2 linguri făină albă
• 4 dl supă de legume
• 1 dl smântână pentru frișcă
• 1 linguriță jeleu de coacăze negre
• 1 linguriță sos de soia

Mod de preparare

1. Dacă pulpa este congelată, dezghețați-o în frigider 1–2 zile. Scoateți-o cu o oră înainte de gătire și tamponați-o cu hârtie de bucătărie. Încălziți cuptorul la 120 °C.
2. Frecați carnea cu sarea și piperul. Rumeniți-o pe toate părțile în 2 linguri de ulei, într-o tigaie încinsă, aproximativ 5 minute; păstrați tigaia pentru sos. Puneți carnea într-o tavă, cu cimbrul, și înfigeți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă.
3. Curățați rădăcinoasele și tăiați-le în bucăți egale, iar cepele în felii pe lungime. Amestecați-le pe o tavă de copt cu restul de ulei și puțină sare.
4. Coaceți carnea până când temperatura la miez ajunge la 57 °C, pentru o carne roz, aproximativ 1½–2 ore, în funcție de grosime. Puneți legumele în cuptor pentru ultima oră.
5. Puneți carnea pe un tocător, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 20–30 de minute; în acest timp, temperatura mai crește cu câteva grade. Între timp, dați cuptorul la 225 °C și coaceți legumele încă 15–20 de minute, până se rumenesc.
6. Pentru sos, topiți untul în tigaia în care ați rumenit carnea, adăugați făina și amestecați până capătă o culoare brun-deschis. Încorporați treptat supa cu telul, apoi smântâna, jeleul de coacăze negre, sosul de soia și sucul adunat în tavă și pe tocător. Fierbeți 5 minute la foc mic și asezonați cu sare și piper.
7. Tăiați pulpa în felii subțiri, perpendicular pe fibră, și serviți-o cu legumele și sosul.