Alacsony hőfokon sült rénszarvasfelsál pecsenyemártással

Hozzávalók

• 1,2 kg Pokka Rénszarvas felsál
• 5 ek. repceolaj
• 2 tk. só
• 1 tk. durvára tört fekete bors
• 4 ág friss kakukkfű
• 500 g sárgarépa
• 400 g paszternák
• 400 g karórépa
• 2 lilahagyma
• 20 g vaj
• 2 ek. finomliszt
• 4 dl zöldségalaplé
• 1 dl habtejszín
• 1 tk. feketeribizli-zselé
• 1 tk. szójaszósz

Elkészítés

1. Ha a felsál fagyasztott, 1–2 napig a hűtőben olvaszd ki. Sütés előtt egy órával vedd ki, és itasd szárazra. Melegítsd elő a sütőt 120 °C-ra.
2. Dörzsöld be a húst a sóval és a borssal. Egy forró serpenyőben 2 ek. olajon pirítsd körbe, kb. 5 percig; a serpenyőt tedd félre a mártáshoz. Tedd a húst egy tepsibe a kakukkfűvel, és szúrj maghőmérőt a legvastagabb részébe.
3. A gyökérzöldségeket hámozd meg, és vágd egyforma darabokra, a hagymát cikkekre. Egy tepsiben forgasd össze őket a maradék olajjal és egy kevés sóval.
4. Süsd a húst, amíg a maghőmérséklete eléri az 57 °C-ot, és belül rózsaszín, vastagságtól függően kb. 1½–2 óráig. Az utolsó órára tedd be a zöldségeket is a sütőbe.
5. Tedd a húst egy vágódeszkára, takard le alufóliával, és pihentesd 20–30 percig; közben a hőmérséklete még néhány fokkal emelkedik. Ezalatt kapcsold a sütőt 225 °C-ra, és süsd a zöldségeket további 15–20 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.
6. A mártáshoz olvaszd fel a vajat abban a serpenyőben, amelyben a húst pirítottad, keverd bele a lisztet, és pirítsd világosbarnára. Apránként habard bele az alaplét, majd a tejszínt, a feketeribizli-zselét, a szójaszószt és a tepsiben, illetve a deszkán összegyűlt húslevet. Főzd 5 percig, és ízesítsd sóval, borssal.
7. A felsált a rostokra merőlegesen szeleteld vékonyra, és a zöldségekkel meg a mártással tálald.