Pojadouro de rena assado lentamente com molho

Ingredientes

• 1,2 kg de Pojadouro de rena Pokka
• 5 c. de sopa de óleo de colza
• 2 c. de chá de sal
• 1 c. de chá de pimenta preta esmagada
• 4 raminhos de tomilho fresco
• 500 g de cenouras
• 400 g de pastinacas
• 400 g de rutabaga
• 2 cebolas roxas
• 20 g de manteiga
• 2 c. de sopa de farinha de trigo
• 4 dl de caldo de legumes
• 1 dl de natas para bater
• 1 c. de chá de geleia de groselha preta
• 1 c. de chá de molho de soja

Preparação

1. Se o pojadouro estiver congelado, descongele-o no frigorífico durante 1–2 dias. Retire-o uma hora antes de o cozinhar e seque-o. Aqueça o forno a 120 °C.
2. Esfregue a carne com o sal e a pimenta. Aloure-a de todos os lados em 2 c. de sopa de óleo numa frigideira quente, cerca de 5 minutos; guarde a frigideira para o molho. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno com o tomilho e espete um termómetro de carne na parte mais grossa.
3. Descasque os legumes de raiz e corte-os em pedaços iguais, e corte as cebolas em gomos. Envolva-os com o resto do óleo e um pouco de sal num tabuleiro.
4. Asse a carne até a temperatura no centro atingir 57 °C, para carne rosada, cerca de 1½–2 horas, conforme a espessura. Leve os legumes ao forno na última hora.
5. Coloque a carne numa tábua, tape-a com papel de alumínio e deixe repousar 20–30 minutos; a temperatura sobe uns graus durante o repouso. Entretanto, aumente o forno para 225 °C e asse os legumes mais 15–20 minutos, até estarem dourados.
6. Para o molho, derreta a manteiga na frigideira onde alourou a carne, junte a farinha e deixe cozinhar até ficar ligeiramente acastanhada. Junte o caldo aos poucos, batendo, e depois as natas, a geleia de groselha preta, o molho de soja e o suco que ficou no tabuleiro e na tábua. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos e tempere com sal e pimenta.
7. Corte o pojadouro em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e sirva com os legumes e o molho.