Langzaam geroosterde rendierfricandeau met jus

Ingrediënten

• 1,2 kg Pokka Rendierfricandeau
• 5 el raapzaadolie
• 2 tl zout
• 1 tl grof gemalen zwarte peper
• 4 takjes verse tijm
• 500 g wortels
• 400 g pastinaak
• 400 g koolraap
• 2 rode uien
• 20 g boter
• 2 el bloem
• 4 dl groentebouillon
• 1 dl slagroom
• 1 tl zwartebessengelei
• 1 tl sojasaus

Bereiding

1. Is het vlees bevroren, laat het dan 1–2 dagen in de koelkast ontdooien. Haal het een uur voor het bereiden uit de koelkast en dep het droog. Verwarm de oven voor op 120 °C.
2. Wrijf het vlees in met het zout en de peper. Schroei het in een hete koekenpan in 2 el olie rondom bruin, ongeveer 5 minuten; bewaar de pan voor de jus. Leg het vlees met de tijm in een braadslee en steek een vleesthermometer in het dikste deel.
3. Schil de knolgroenten en snijd ze in gelijke stukken, en snijd de uien in partjes. Hussel ze op een bakplaat om met de rest van de olie en een beetje zout.
4. Rooster het vlees tot de kerntemperatuur 57 °C is voor rosé vlees, ongeveer 1½–2 uur, afhankelijk van de dikte. Zet de groenten het laatste uur in de oven.
5. Leg het vlees op een snijplank, dek het af met aluminiumfolie en laat het 20–30 minuten rusten; tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog een paar graden. Zet intussen de oven hoger, op 225 °C, en rooster de groenten nog 15–20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
6. Smelt voor de jus de boter in de pan waarin je het vlees hebt aangebraden, roer de bloem erdoor en laat licht bruin worden. Klop beetje bij beetje de bouillon erdoor, daarna de room, zwartebessengelei, sojasaus en het vleessap uit de braadslee en van de snijplank. Laat 5 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper.
7. Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en serveer met de groenten en de jus.