Sporo pečeni sobov frikando s umakom od pečenja

Sastojci

• 1,2 kg Pokka Sobov frikando
• 5 žlica repičinog ulja
• 2 žličice soli
• 1 žličica zdrobljenog crnog papra
• 4 grančice svježeg timijana
• 500 g mrkve
• 400 g pastrnjaka
• 400 g korabe
• 2 glavice ljubičastog luka
• 20 g maslaca
• 2 žlice glatkog brašna
• 4 dl povrtnog temeljca
• 1 dl slatkog vrhnja
• 1 žličica želea od crnog ribiza
• 1 žličica sojinog umaka

Priprema

1. Ako je frikando smrznut, odmrzavajte ga 1–2 dana u hladnjaku. Izvadite ga sat vremena prije pripreme i posušite. Zagrijte pećnicu na 120 °C.
2. Meso natrljajte solju i paprom. U vrućoj tavi zapecite ga sa svih strana na 2 žlice ulja, oko 5 minuta; tavu sačuvajte za umak. Stavite meso u posudu za pečenje s timijanom i zabodite termometar za meso u najdeblji dio.
3. Ogulite korjenasto povrće i narežite ga na jednake komade, a luk na kriške. Na limu za pečenje pomiješajte povrće s preostalim uljem i malo soli.
4. Pecite meso dok temperatura u sredini ne dosegne 57 °C za ružičasto meso, oko 1½–2 sata, ovisno o debljini. Povrće stavite u pećnicu za posljednji sat pečenja.
5. Prebacite meso na dasku, pokrijte ga aluminijskom folijom i ostavite da odmori 20–30 minuta; dok odmara, temperatura mu poraste za nekoliko stupnjeva. U međuvremenu pojačajte pećnicu na 225 °C i pecite povrće još 15–20 minuta, dok ne porumeni.
6. Za umak otopite maslac u tavi u kojoj ste zapekli meso, umiješajte brašno i pržite dok ne postane svijetlosmeđe. Pjenjačom postupno umiješajte temeljac, zatim vrhnje, žele od crnog ribiza, sojin umak i sav sok iz posude za pečenje i s daske. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta i začinite solju i paprom.
7. Narežite frikando na tanke ploške poprečno na vlakna i poslužite s povrćem i umakom.