Koostisosad
- 800 g Pokka Põhjapõdra kotletid luuga (umbes 8 kotletti)
- 2 sl rapsiõli
- 2 oksa värsket rosmariini
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- 1,5 dl pohlamoosi
- 1 sl palsamiäädikat
- 1 sl mett
- 1 dl värskeid või sulatatud pohli serveerimiseks
Valmistamine
- Kui kotletid on külmutatud, sulata need üleöö külmkapis. Võta need 30 minutit enne küpsetamist välja ja hõõru sisse õli, ühe rosmariinioksa hakitud okkad ja must pipar.
- Keeda pohlamoosi, palsamiäädikat ja mett väikeses potis tasasel tulel 3–4 minutit, kuni segu on siirupjas. Tõsta pool glasuurist serveerimiseks kõrvale.
- Kuumuta grill või grillpann väga kuumaks. Maitsesta kotletid soolaga ja küpseta neid 2–3 minutit kummaltki poolt, kuni sisetemperatuur on 56–58 °C ja liha on roosa.
- Pintselda kotlette glasuuriga kummagi poole viimasel minutil, et see karamelliseeruks, kuid ei kõrbeks.
- Lase kotlettidel 5 minutit puhata. Serveeri ülejäänud glasuuriga, kaunista teise rosmariinioksaga ja pane kõrvale kauss pohli.
Veel retsepte
Põhjapõdra sisefilee kadakamarjavõiga
Põhjapõdra sisefilee vajab vaid kuuma panni: pruunista, lase roosaks puhata ja tõsta igale viilule kadakamarja-tüümianivõid. Ahjus röstitud väikesed kartulid täiendavad rooga.
Põhjapõdra välisfileepraad juurviljapüreega
Roosaks praetud põhjapõdra välisfilee siidise juurselleri-pastinaagipüree ja läikiva punase veini kastmega – restoranitasemel roog, mida on kodus lihtne valmistada.
Ürdikoorikuga põhjapõdra karree
Terve põhjapõdra karree pruunistatakse, määritakse sinepiga ja küpsetatakse värskete ürtide kooriku all ning lõigatakse lauas kotlettideks. Kõrvale meega röstitud porgandid.