Ainekset
- 800 g Pokka Poron kyljys (noin 8 kyljystä)
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 1,5 dl puolukkahilloa
- 1 rkl balsamietikkaa
- 1 rkl hunajaa
- 1 dl tuoreita tai sulatettuja puolukoita tarjoiluun
Valmistus
- Jos kyljykset ovat pakastettuja, sulata ne jääkaapissa yön yli. Ota ne jääkaapista 30 minuuttia ennen grillaamista ja hiero pintaan öljy, yhden rosmariininoksan hienonnetut neulaset ja mustapippuria.
- Keitä puolukkahilloa, balsamietikkaa ja hunajaa pienessä kattilassa 3–4 minuuttia, kunnes seos on siirappimaista. Ota puolet lasitteesta erilleen tarjoiluun.
- Kuumenna grilli tai grillipannu hyvin kuumaksi. Mausta kyljykset suolalla ja grillaa niitä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes sisälämpötila on 56–58 astetta (punertava).
- Sivele kyljyksiin lasitetta kummankin puolen viimeisellä minuutilla, jolloin lasite karamellisoituu palamatta.
- Anna kyljysten levätä 5 minuuttia. Tarjoa loppujen lasitteen kanssa, koristele toisella rosmariininoksalla ja nosta pöytään kulhollinen puolukoita.
Lisää reseptejä
Poron sisäfilee ja katajanmarjavoi
Poron sisäfilee ei tarvitse muuta kuin kuuman pannun: ruskista, anna levätä punertavaksi ja nosta jokaisen viipaleen päälle katajanmarja-timjamivoita. Uunissa paahdetut pikkuperunat täydentävät annoksen.
Poron ulkofileepihvi ja juuressose
Punertavaksi paistettu poron ulkofilee, samettinen selleri-palsternakkasose ja kiiltävä punaviinikastike – ravintola-annos, joka onnistuu myös kotikeittiössä.
Yrttikuorrutettu poron kare
Kokonainen poron kare ruskistetaan, sivellään sinapilla ja paahdetaan tuoreiden yrttien kuorrutuksen alla – ja leikataan kyljyksiksi vasta pöydässä. Kyytipojaksi hunajapaahdettuja porkkanoita.