Ingrediënten
- 800 g Pokka Rendierkoteletten (ongeveer 8 stuks)
- 2 el raapzaadolie
- 2 takjes verse rozemarijn
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1,5 dl vossenbessenjam
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 dl verse of ontdooide vossenbessen, om erbij te serveren
Bereiding
- Zijn de koteletten bevroren, laat ze dan een nacht in de koelkast ontdooien. Haal ze 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en wrijf ze in met de olie, de gehakte naaldjes van een takje rozemarijn en zwarte peper.
- Laat de vossenbessenjam, balsamicoazijn en honing in een klein pannetje 3–4 minuten zachtjes koken, tot het stroperig is. Zet de helft van het glazuur apart om erbij te serveren.
- Verhit een barbecue of grillpan tot hij heel heet is. Bestrooi de koteletten met zout en gril ze 2–3 minuten per kant, tot de kerntemperatuur 56–58 °C is voor rosé vlees.
- Bestrijk de koteletten in de laatste minuut aan elke kant met het glazuur, zodat het karamelliseert zonder te verbranden.
- Laat de koteletten 5 minuten rusten. Serveer ze met de rest van het glazuur, gegarneerd met het tweede takje rozemarijn, en een schaaltje vossenbessen.
Meer recepten
Rendierhaasje met jeneverbessenboter
Rendierhaasje heeft weinig meer nodig dan een hete pan: schroei het dicht, laat het rosé rusten en leg op elke plak wat boter met jeneverbes en tijm. Geroosterde krieltjes maken het bord compleet.
Steak van rendierrugfilet met knolgroentenpuree
Medium-rare rendierrugfilet met een zijdezachte puree van knolselderij en pastinaak en een glanzende rodewijnsaus – een restaurantgerecht dat je makkelijk thuis maakt.
Rendierrack met kruidenkorst
Een heel rendierrack, dichtgeschroeid, ingesmeerd met mosterd en in de oven geroosterd onder een korst van verse kruiden, en aan tafel in koteletjes gesneden. Daarbij: in honing geroosterde wortels.