Costolette di renna alla griglia con glassa ai mirtilli rossi

Ingredienti

• 800 g di Costolette di renna Pokka (circa 8 costolette)
• 2 cucchiai di olio di colza
• 2 rametti di rosmarino fresco
• sale e pepe nero macinato al momento
• 1,5 dl di confettura di mirtilli rossi
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1 dl di mirtilli rossi freschi o scongelati, per servire

Preparazione

1. Se le costolette sono surgelate, lasciale scongelare in frigorifero per una notte. Tirale fuori 30 minuti prima della cottura e massaggiale con l'olio, gli aghi tritati di un rametto di rosmarino e il pepe nero.
2. Fai sobbollire la confettura di mirtilli rossi, l'aceto balsamico e il miele in un pentolino per 3–4 minuti, finché diventa sciropposa. Tieni da parte metà della glassa per servire.
3. Scalda il barbecue o una bistecchiera finché sarà rovente. Sala le costolette e cuocile per 2–3 minuti per lato, finché la temperatura al cuore è di 56–58 °C per una carne rosata.
4. Spennella le costolette con la glassa nell'ultimo minuto di cottura di ciascun lato, in modo che caramellizzi senza bruciare.
5. Lascia riposare le costolette per 5 minuti. Servile con il resto della glassa, guarnite con il secondo rametto di rosmarino e accompagnate da una ciotolina di mirtilli rossi.