Ingredienser
- 800 g Pokka Renkotletter (ca 8 kotletter)
- 2 msk rapsolja
- 2 kvistar färsk rosmarin
- salt och nymalen svartpeppar
- 1,5 dl lingonsylt
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk honung
- 1 dl färska eller tinade lingon, till servering
Gör så här
- Om kotletterna är frysta, tina dem i kylskåpet över natten. Ta ut dem 30 minuter före tillagningen och gnid in dem med oljan, de hackade barren från en rosmarinkvist och svartpeppar.
- Låt lingonsylt, balsamvinäger och honung sjuda i en liten kastrull i 3–4 minuter, tills det blir sirapsaktigt. Ställ undan hälften av glazen till servering.
- Hetta upp en grill eller grillpanna tills den är riktigt het. Salta kotletterna och grilla dem 2–3 minuter per sida, tills innertemperaturen är 56–58 °C för rosa kött.
- Pensla kotletterna med glaze under den sista minuten på varje sida, så att den karamelliseras utan att bränna vid.
- Låt kotletterna vila i 5 minuter. Servera med resten av glazen, garnerade med den andra rosmarinkvisten och en skål lingon.
Fler recept
Innerfilé av ren med enbärssmör
Innerfilé av ren behöver inte mycket mer än en het panna: bryn den, låt den vila rosa och toppa varje skiva med smör smaksatt med enbär och timjan. Ugnsrostad småpotatis gör tallriken komplett.
Ytterfilé av ren med rotfruktspuré
Rosastekt ytterfilé av ren med en len puré på rotselleri och palsternacka och en blank rödvinssås – en restaurangtallrik som är lätt att laga hemma.
Kotlettrad av ren med örttäcke
En hel kotlettrad av ren, brynt, penslad med senap och ugnsstekt under ett täcke av färska örter och sedan skuren i kotletter vid bordet. Till den serveras honungsrostade morötter.