Sestavine
- 800 g Pokka Kotleti severnega jelena (približno 8 kotletov)
- 2 žlici repičnega olja
- 2 vejici svežega rožmarina
- sol in sveže mlet črni poper
- 1,5 dl brusnične marmelade
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1 žlica medu
- 1 dl svežih ali odtajanih brusnic za serviranje
Priprava
- Če so kotleti zamrznjeni, jih čez noč odtajajte v hladilniku. Vzemite jih ven 30 minut pred peko in jih natrite z oljem, sesekljanimi iglicami ene vejice rožmarina in črnim poprom.
- Brusnično marmelado, balzamični kis in med v manjši kozici kuhajte 3–4 minute, da postane sirupasto. Polovico glazure prihranite za serviranje.
- Žar ali žar ponev močno segrejte. Kotlete solite in jih pecite 2–3 minute na vsaki strani, dokler temperatura v sredici ne doseže 56–58 °C za rožnato meso.
- V zadnji minuti na vsaki strani kotlete premažite z glazuro, da se karamelizira, a ne zažge.
- Kotleti naj počivajo 5 minut. Postrezite jih s preostalo glazuro, okrašene z drugo vejico rožmarina, in s skledico brusnic.
Več receptov
Pljučna pečenka severnega jelena z brinovim maslom
Pljučna pečenka severnega jelena ne potrebuje veliko več kot vročo ponev: popecite jo, pustite, da rožnata počiva, in vsako rezino obložite z maslom z brinom in timijanom. Krožnik dopolni pečen drobni krompir.
Zrezek iz hrbta severnega jelena s pirejem iz korenovk
Srednje rožnat hrbet severnega jelena z žametnim pirejem iz gomoljne zelene in pastinaka ter svetlečo omako iz rdečega vina – restavracijski krožnik, ki ga brez težav pripravite doma.
Zarebrnica severnega jelena v zeliščni skorjici
Cela zarebrnica severnega jelena, popečena, premazana z gorčico in pečena pod skorjico iz svežih zelišč, nato pa pri mizi narezana na kotlete. Zraven postrezite korenje, pečeno z medom.