Panino con carne di renna e cipolla croccante

Ingredienti

• 240 g di Straccetti di renna Pokka (1 confezione), scongelati
• 1 baguette morbida o 2 panini lunghi
• 1 cipolla
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva o olio di semi
• cipolla fritta croccante pronta
• burro fuso, per spennellare (facoltativo)
• sale e pepe nero macinato al momento
• insalata verde, per servire
• 2 dl di brodo vegetale, per la salsa (facoltativo)
• 1 cucchiaino di amido di mais, per la salsa (facoltativo)

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella e fai rosolare la cipolla finché sarà dorata ma non bruciata, 5–8 minuti. Trasferiscila in una ciotola.
2. Aggiungi il resto dell'olio nella padella e scaldalo bene. Separa le fettine di renna, condiscile con pepe e un pizzico di sale e mettile in padella. Falle saltare velocemente per 1–2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, poi unisci la cipolla rosolata. Trasferisci la carne e la cipolla in una ciotola e tienile in caldo.
3. Per la salsa, versa il brodo vegetale nella stessa padella e stacca i residui rosolati dal fondo. Stempera l'amido di mais in un po' di acqua fredda, incorporalo al brodo in ebollizione e fai sobbollire per un minuto, finché si addensa. Insaporisci con il pepe.
4. Scalda il forno a 200 °C. Apri la baguette per il lungo senza tagliarla del tutto. Spennella l'interno con un po' di burro fuso, e se ti piace anche leggermente l'esterno, mettila su una teglia e scaldala in forno per circa 4 minuti.
5. Farcisci la baguette con la carne e la cipolla e cospargi con la cipolla croccante. Servi con un'insalata verde e la salsa.