Carbonara-Pasta mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch
Cremige Pasta mit Röstaromen und fein kaltgeräuchertem Rentier — ein modernes Wildbret-Gericht für die Gastronomie.
Ingredients
- 300 g Pappardelle oder Fettuccine
- 1 EL natives Olivenöl
- 1 EL Butter
- 240 g Pokka kaltgeräuchertes Rentierhack
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 4 dl Sahne
- 1 1/2 Tassen Pecorino Romano, gerieben
Preparation
- Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen.
- Eier mit Pfeffer und dem größten Teil des Pecorino verquirlen (etwas für die Garnitur zurückhalten). Optional Sahne unterrühren für eine cremigere Sauce.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Rentierhack 2–3 Minuten anbraten. Pasta zugeben, 2 Minuten mitrösten.
- Herd aus, Ei-Käse-Mischung unter ständigem Rühren ziehen — nicht kochen lassen. Mit Pecorino servieren.
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