Röllchen aus kaltgeräuchertem Rentierfleisch mit Frischkäse

Zutaten

• 200 g Pokka Kaltgeräuchertes Rentierfleisch
• 200 g Doppelrahmfrischkäse natur
• 2 EL fein gehackter Dill, dazu kleine Zweige zum Garnieren
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Roggenknäckebrot zum Servieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Das kaltgeräucherte Rentierfleisch mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich schneiden, etwa 2 mm. Gut gekühltes Fleisch lässt sich am leichtesten schneiden; 20–30 Minuten im Gefrierfach machen es fester. Man braucht etwa 24 Scheiben.
2. Den Frischkäse mit Dill, Schnittlauch und Zitronenschale glatt rühren und mit schwarzem Pfeffer würzen. Das Räucherfleisch ist salzig, deshalb braucht die Füllung kein Salz.
3. Eine Scheibe Rentierfleisch flach auslegen, einen Teelöffel Füllung an ein Ende setzen und aufrollen. Mit den übrigen Scheiben ebenso verfahren.
4. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf einer Servierplatte anrichten, abdecken und mindestens 15 Minuten kalt stellen, damit sie ihre Form behalten.
5. Kurz vor dem Servieren jedes Röllchen mit einem kleinen Dillzweig garnieren. Pur oder auf Stücken von Roggenknäckebrot servieren.